Un análisis rápido de un pastel de naranja sin huevo

Muchas recetas de pasteles se basan en huevos o partes de un huevo para tener éxito. Sin ellos, es posible que el pastel no cuaje ni suba. O la masa, o el pastel final en sí, resulta seco.

Pero, si diseña una receta para que se haga sin huevos desde el principio, puede superar la mayoría de estos desafíos y hornear deliciosos pasteles sin huevos. En otro lugar, probamos y comparamos una variedad de alternativas de huevo para pasteles. Aquí, sin embargo, solo hablaremos de un tipo específico de pastel: un pastel de naranja, sin huevos.

Analizando el bizcocho de naranja

El pastel de naranja reúne mucha ciencia que discutimos en otra parte de este sitio web, mostrando muy bien cuánta ciencia puede contener algo ‘simple’ como un pastel. Encuentra la receta al final de esta publicación.

Almidón de maíz como sustituto del huevo

Los huevos pueden desempeñar muchas funciones en las tortas: aireación, estabilización (mediante la “cocción” de las proteínas), humedad adicional e incluso color. En algunos pasteles, es casi imposible no usar huevos, especialmente aquellos que dependen en gran medida del poder aireador de los huevos, como los pasteles Angel Food. Sin embargo, en este pastel en particular, los huevos no son necesarios. El almidón de maíz se hace cargo de parte del poder de estabilización de los huevos. El almidón de maíz es excelente para retener la humedad y garantizar que el pastel tenga suficiente fuerza al final de la cocción (y también es un excelente sustituto del huevo en muchos helados).

La ralladura de naranja agrega sabor

El jugo de naranja sabe delicioso y fresco, pero contiene relativamente poco sabor en comparación con la cáscara. En la cáscara, los aceites esenciales aportan un toque de sabor. Agregar un poco de ralladura de esa cáscara agrega una tonelada de sabor a este pastel. Como no es soluble en agua, no se evapora tanto en el horno.

El jugo de naranja agrega acidez

El jugo de naranja es ligeramente ácido, al igual que la mayoría de las frutas cítricas. Esto es crucial para el equilibrio general de este pastel. Sin el jugo de naranja no habría ingredientes ácidos y, por lo tanto, nada para activar el bicarbonato de sodio que no puede prescindir de algo ácido para inflar un pastel.

La harina de trigo integral agrega firmeza

Esta receta usa atta, un estilo de harina de trigo integral que también se usa para chapatis. Este estilo de harina se ha molido finamente, por lo que, a pesar de ser de trigo integral, no contiene trozos grandes del grano. Esto le da el beneficio de absorber la humedad adicional, sin que sea difícil cocinarlo correctamente.