Escrito por Ciara Danay Gradillas
Estaba navegando por YouTube hace algunos años y encontré lo que, en ese momento, me pareció un plato loco: se llamaba seitán. Aunque tengo una tía vegana a la que le encanta cocinar platos veganos extravagantes, nunca antes había oído hablar del seitán. Una búsqueda en Google reveló que el seitán era simplemente “carne de trigo”, un sustituto de la carne a base de plantas que está hecho de gluten de trigo. La palabra ‘seitan’ es un término japonés que se cree que proviene de la combinación de varias palabras: sei, que significa “hecho de” o “adecuado/correcto” y tan, el primer carácter de la palabra japonesa, ‘tanpaku’, que significa “proteína.” Seitán data de la antigua China en el 6el siglo con los monjes budistas. Como la mayoría de las increíbles creaciones que tenemos hoy, el seitán fue un delicioso accidente. Una vez que descubrieron lo que podían hacer después de remojar la masa de trigo durante la noche, quisieron hacer un sustituto de la carne como alternativa a la matanza de animales.
Estoy seguro de que te estás preguntando: “¿Cómo se hace seitán?” y, dependiendo de para qué se usará la “carne”, determina qué especias se agregarán. Un condimento popular utilizado en la elaboración del seitán es: aminoácidos líquidos, que saben a salsa de soja, están hechos con soja que se fermenta de una manera diferente. Otro condimento interesante que se usa en la masa de seitán es un condimento llamado “levadura nutricional”, que es un polvo amarillento que sabe a nuez y queso. Si no tienes ninguno de estos ingredientes, puedes hacer tu seitán con solo dos ingredientes simples: harina de trigo vital y un poco de agua. Comienzas haciendo una masa simple de solo agua y harina. Cuando se hace la masa, vas a la ciudad: enjuagas todo el almidón de la bola de masa y te aseguras de que solo quede el gluten de trigo puro. La bola terminada de masa de gluten de trigo se hierve durante 30 minutos o hasta que esté tierna. Para añadir más sabor, se hierve en caldo de verduras en lugar de agua. Una forma rápida de cocinar completamente la bola es tirarla en la olla a presión durante 10 minutos. Cuando el seitán está listo, tiene una textura masticable de pollo cocido o la textura de la jaca. El seitán se puede rebanar, triturar, freír, asar a la parrilla. Las deliciosas posibilidades de preparación del seitán son infinitas. Este sabroso pan cocido masticable tiene minerales de los ingredientes agregados, es rico en proteínas y bajo en carbohidratos. Una porción de 4 onzas de seitán generalmente contiene 31 gramos de proteína. Una porción de 4 oz de pavo asado en Acción de Gracias contiene 32 gramos de proteína, y el pavo asado con seitán es tan delicioso y tiene la misma cantidad de proteína que un pavo de carne.
Hay 8 principales alergias alimentarias en la actualidad. Una de las principales alergias es a los productos de soya. Para aquellos con alergia a la soya, el seitán es la alternativa perfecta a la carne de origen vegetal para el tofu. Aunque tanto el seitán como el tofu son sustitutos veganos de la carne, el seitán puede absorber los sabores mejor que el tofu y tiene un mejor “mordisco” que el tofu. El tofu es aún más reconocido y se vende en la mayoría de las tiendas donde no se encuentra fácilmente el seitán. Como chef y panadero, siempre escucho la palabra gluten, pero ¿qué es exactamente el gluten? ¿Es algo que podemos comprar en los estantes de la tienda? El gluten es la principal proteína de almacenamiento de los granos de trigo y es una mezcla compleja de cientos de proteínas distintas relacionadas, principalmente gliadina y glutenina, y las redes de proteínas son responsables de la elasticidad y masticabilidad de las masas. Estoy seguro de que has conocido a una o dos personas que tienen intolerancia al gluten. Para una persona intolerante al gluten, el gluten puede hacer que sus cuerpos no digieran los nutrientes y puede causar inflamación en el intestino delgado.
Comer verde no tiene por qué significar sacrificar alimentos sabrosos, sabrosos y bien sazonados. Se trata de qué sabores umami agregas. Prepare seitán para sus amigos y familiares y vea si pueden distinguir la diferencia entre la carne real y la de origen vegetal. O intenta impresionar a esos amigos veganos tuyos con un delicioso manjar “carnoso” a base de plantas. El seitán no solo se puede usar para la carne blanca, también se puede usar para carnes oscuras como el bistec, y solo necesita agregar un poco de jugo de remolacha a la masa antes de que hierva para darle a la masa ese aspecto “raro” cuando se corta. en ello. Un filete de seitán jugoso y tierno seguramente complacerá a la multitud. ¿Eres lo suficientemente valiente como para probar esta comida alternativa a la carne a base de plantas?
Imagen, uso gratuito bajo la licencia de Pixabay
Hopkins Ed, febrero de 2020, sitio web,
Panoff Lauren, enero de 2022, sitio web,
Diferencia entre tofu y seitán
Biesiekierski JR. ¿Qué es el gluten? J Gastroenterol Hepatol. 32 de marzo de 2017 Suplemento 1:78-81. doi: 10.1111/jgh.13703. PMID: 28244676.
Sobre la autora: Ciara Danay Gradillas
La autora está cursando estudios de posgrado en la Universidad Estatal de California, Fresno, en el Departamento de Ciencias de la Alimentación y Nutrición. Actualmente se desempeña como presidenta del Club de Ciencia de los Alimentos y Culinología.