Uno de los eventos más importantes del calendario para cualquier persona que manipule alimentos, ya sea en el trabajo o en el hogar, la semana nacional de la seguridad alimentaria es una oportunidad para que los expertos en seguridad alimentaria enfaticen la importancia de las prácticas básicas de higiene en la lucha contra las intoxicaciones alimentarias. A pesar de décadas de actividad del gobierno australiano para crear conciencia sobre los problemas de seguridad alimentaria, un estudio reciente de la Universidad Nacional de Australia, encargado por FSANZ (Estándares alimentarios de Australia, Nueva Zelanda) encontró que hay alrededor de 4,67 millones de casos de gastroenteritis causada por bacterias en los alimentos. cada año. Estos suelen dar lugar a más de 47.000 hospitalizaciones cada año, así como, lamentablemente, a una serie de muertes.
Hay una variedad de circunstancias que pueden causar intoxicación alimentaria, una de las más comunes es no cocinar los alimentos correctamente. Calentar los alimentos a una temperatura adecuada durante un período de tiempo suficiente no solo optimiza el sabor del producto cocinado, sino que también mata cualquier bacteria que esté presente en los alimentos. Esto reduce significativamente el riesgo de que ocurra una intoxicación alimentaria cuando se consume el plato. Aunque hay muchos otros factores que pueden contribuir a que los alimentos no sean seguros para comer, el tema de la semana de la seguridad alimentaria de 2022 se concentró en recordar a los manipuladores de alimentos que verifiquen que la carne, las verduras, las aves, el pescado y los huevos estén cocinados a una temperatura segura y durante el tiempo suficiente para matar bacterias.
¿Usas tu termómetro para carne?
Un problema común para los cocineros, chefs y manipuladores de alimentos es decidir cuándo la carne o el pescado están realmente cocidos. Aunque el exterior de un porro o un corte más grande puede parecer cocido, el interior aún podría estar crudo o parcialmente cocido. El tiempo no siempre es una indicación precisa de si un alimento se ha cocinado lo suficiente, ya que la temperatura dentro de los electrodomésticos, el tamaño de los alimentos y los platos de cocción utilizados pueden marcar la diferencia en la cantidad de cocción necesaria.
En estas situaciones, la forma más fácil de saber si un trozo de carne, pescado o algún otro plato ha alcanzado la temperatura requerida en el medio es usar un termómetro para carne. Estos prácticos equipos de cocina están diseñados para penetrar rápidamente hasta la mitad de un ave o una articulación, registrando con precisión la temperatura interna. Usando un termómetro para carne, es posible determinar rápidamente si se ha producido una cocción adecuada. El mensaje de la Semana de la Seguridad Alimentaria es comprar un termómetro para carne (si aún no tiene uno) y usarlo.
¿A qué temperatura se debe cocinar mi comida?
Además de registrar la temperatura interna de un alimento, un termómetro para carne generalmente incluye detalles de la temperatura requerida que una variedad de carne, pescado y otros productos deben alcanzar para comer de manera segura. Por ejemplo, las aves y la carne de res picada (incluidas las hamburguesas) deben cocinarse a 75 grados centígrados, mientras que las chuletas y los bistecs solo necesitan cocinarse a 63 grados centígrados. ¡El estudio encargado por FSANZ descubrió que menos de un tercio de los hogares australianos poseen un termómetro para carne!
Las cocinas comerciales deben tener un termómetro para carne con una sonda disponible y listo para usar en todo momento. Además, el termómetro debe limpiarse a fondo entre usos y almacenarse higiénicamente. Una limpieza rigurosa ayuda a garantizar que la lectura sea precisa y minimiza el riesgo de contaminación cruzada.
No te olvides de los parásitos
No son solo los gérmenes y las bacterias los que pueden sobrevivir en alimentos mal preparados e inadecuadamente cocinados, los parásitos también pueden transmitirse a través de malas prácticas de higiene alimentaria. Durante la semana de la seguridad alimentaria, hubo un enfoque en los peligros que presentan los parásitos fácilmente transmisibles, como la toxoplasmosis o la tenia. Además de garantizar que las verduras y las frutas se laven siempre a fondo, la cocción adecuada y la garantía de que se alcanza la temperatura correcta para los alimentos mata los parásitos y garantiza que los alimentos permanezcan seguros para comer.
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Si bien los mensajes de la semana de la seguridad alimentaria ya deberían estar arraigados en la práctica de la cocina comercial, hay un número sorprendente de cocineros caseros que no entienden la importancia de calentar los alimentos a la temperatura correcta. Ya sea que esté a punto de embarcarse en una carrera de catering y quiera evitar errores de manejo de alimentos de novato, o sea un cocinero casero experimentado que está ansioso por mantener a su familia a salvo del horror de la intoxicación alimentaria, un certificado de higiene alimentaria cubre una amplia gama de aspectos relevantes. información.
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