Cuando un huevo ya ha pasado su vida útil, tiende a producir un fuerte olor desagradable. Los huevos que tienen 5 semanas o más comienzan a producir este olor desagradable. Pero, ¿qué hace que los huevos podridos huelan tan mal? Aquí está la respuesta: proteínas que contienen azufre en la clara de huevo.
Las proteínas son los componentes básicos de la vida. Ayudan a desarrollar y mantener los músculos, los huesos y la piel. Los huevos son ricos en proteínas. Se encuentra más en la clara de huevo (alrededor de 4 gramos) que en la yema (2,5 a 3 gramos).
Hay más de 40 tipos diferentes de proteínas en la clara de huevo. La ovomucoide (12 %), la ovotransferrina (54 %) y la ovoalbúmina son las principales proteínas (11 %) de la clara de huevo. Cada tipo de proteína tiene una forma única.
Entonces, ¿qué hacen las proteínas?
Cuando el huevo está fresco, las proteínas que contienen azufre en la clara de huevo pueden mantener su forma o forma. Las proteínas de la clara de huevo se pliegan y se retuercen en enredos más o menos esféricos. Otra característica del huevo fresco es la presencia de dióxido de carbono ácido contenido (CO2). Este CO2 se escapa gradualmente a través de los miles de poros de la cáscara a medida que el huevo envejece.
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Como resultado, el interior del huevo se encoge lentamente a medida que la celda de aire se expande suavemente al aspirar aire (alrededor de 4 ml de aire por día). El huevo también se vuelve alcalino, bajando la acidez a alrededor de 7,6 a 9,6. Este rango de pH (acidez) es favorable para permitir el crecimiento de bacterias.
Además, el cambio de pH obliga a las proteínas a desenredarse y liberar los átomos de azufre. Estos átomos de azufre se convierten en gas de sulfuro de hidrógeno, el gas que hace que los huevos podridos huelan tan mal. El sulfuro de hidrógeno también se produce cuando un huevo se cocina a una temperatura superior a 140 ºF (60 ºC).
Sulfuro de hidrógeno (H2S) es un gas incoloro que se puede detectar incluso en niveles bajos. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), la exposición a H2S puede causar irritación en los ojos y el sistema respiratorio. Se pueden experimentar otras molestias, como debilidad, dolor de cabeza, mareos y convulsiones.
¿CÓMO SABER SI EL HUEVO ESTÁ PODIDO?
¿Alguna vez ha experimentado abrir un huevo con ese olor familiar a azufre? ¿Y luego la clara de huevo cae como agua? Puedes evitar la decepción comprobando el estado de un huevo a través de varias pruebas.
Un huevo se puede comprobar visualmente si es el momento de desecharlo a través de una prueba de grietas. Al romper un huevo en un plato, simplemente puede verificar el estado de la yema y la clara.
Un huevo fresco tiene una yema que se encuentra en el medio, mientras que la clara es espesa y turbia. A medida que el huevo envejece, la yema se aplana y la clara pierde su color. Si la clara de huevo se ha vuelto líquida o acuosa, es hora de desecharla.
Otra forma común de saber la frescura de un huevo es la prueba de flotación. En este método, el huevo se coloca en un recipiente con agua.
El huevo está fresco si se hunde horizontalmente hasta el fondo del recipiente. Si se hunde hasta el fondo pero se inclina ligeramente, aún no está fresco. Pero si el huevo flota hacia la superficie del agua, es hora de desecharlo. Un huevo flotará si una gran cantidad de CO2 ya se ha escapado, y la celda de aire ha crecido lo suficiente como para que el huevo ya no sea tan denso como para flotar.
Las pruebas se analizan con más detalle aquí: Cómo saber la frescura de los huevos