El envejecimiento es un proceso complicado que comienza poco después de la cocción e implica una serie de cambios fisicoquímicos. Estos se asocian principalmente con un aumento en la rigidez de la miga y la pérdida de humedad. Y como resultado, hay una pérdida de calidad comestible debido al deterioro del sabor, el color y … Read more
Necesitamos aumentar nuestra producción de alimentos para alimentar a una población en crecimiento sin utilizar más recursos de tierra y agua. Una forma de mejorar la seguridad alimentaria es reducir la pérdida de alimentos en los países desarrollados y en desarrollo mediante la adición de valor. Existen iniciativas de valor agregado de alimentos a pequeña … Read more
¿Cómo se almacena el pan de masa madre? Para responder mejor a esta pregunta, un poco de química básica del pan debería ayudar. Los panes o masas de masa madre son diferentes al típico pan blanco casero. Son más picantes y sabrosos porque contienen un componente ácido como suero de leche, yogur aguado o “entrantes” … Read more
Las naranjas son naranjas. ¿No está seguro de cuál se nombró primero aquí, la fruta o el color? Pero, eso no es lo que nos interesa de todos modos. Queremos saber, ¿por qué las naranjas tienen este color naranja brillante, cuál es la química detrás de todo esto? El color naranja de las naranjas se … Read more
La materia seca es el total de todos los sólidos en la fruta, almidón, azúcares, lípidos, pigmentos, ácidos, etc. Sabemos que las prácticas de manejo agrícola pueden influir en la acumulación de materia seca en las manzanas. También hay diferencias regionales debido a las diferencias climáticas y de suelo. Nuevos hallazgos indican que las variaciones … Read more
Las galletas son un producto horneado que suele ser redondo, plano y crujiente. Estaban hechos principalmente de harina de trigo, azúcar y grasa. También pueden estar presentes otros ingredientes como leche, chocolate, sal, huevo y bicarbonato de sodio. ¿Qué hace hornear en las galletas, de todos modos? El bicarbonato de sodio consiste en una sustancia … Read more
Helado de natillas, creme brulée, tarta de merengue de limón. Todos dependen de las yemas de huevo. Sin ellas, las natillas se derriten demasiado rápidolas creme brulées están líquidas y el relleno del pastel no se solidifica. Las yemas de huevo pueden espesar los líquidos. Pero, es un buen equilibrio. Si se manejan incorrectamente, pueden … Read more
La salsa de soja es un condimento popular en el este y sureste de Asia. Su color caramelo y su sabor umami hacen que muchas comidas asiáticas sean agradables. Se cree que es el producto de soya fermentada más famoso y ampliamente aceptado. Parte de la razón de esto son los esfuerzos realizados por Kikkoman … Read more
Si alguna vez has visto un programa de repostería en la televisión, lo más probable es que hayas visto a los participantes tratando de templar el chocolate en algún momento. A menudo, esta es una receta para algo de drama (por lo que, por supuesto, es parte de un programa de televisión…). El templado de … Read more
Los estadounidenses están cada vez más interesados en los alimentos fermentados, una tendencia paralela a nuestro creciente compromiso de poner más proteínas en nuestros platos. Pero, ¿qué sucede cuando combinas estas dos categorías de alimentos para crear proteinas fermentadas? En resumen, el resultado llama la atención y está listo para la innovación. En este artículo, … Read more