Manipular los alimentos de forma segura cuando se cena al aire libre es esencial para mantener la salud de usted, su familia y sus amigos. La temporada de pícnics y barbacoas brinda muchas oportunidades para la recreación al aire libre con amigos y familiares. Pero estos eventos de clima cálido también dan la oportunidad de prosperar a las bacterias transmitidas por los alimentos. Al sacar comida fuera de casa, la intoxicación alimentaria es un riesgo real. La eliminación a largo plazo de los alimentos de sus entornos habituales (el refrigerador, el congelador, la despensa o la cocina desinfectada) puede aumentar el riesgo de contaminación.
Manipulación segura de alimentos mientras se come al aire libre
Al comer al aire libre en días de campo o barbacoas, es importante tomar precauciones de seguridad adicionales, especialmente en climas cálidos. Siga estas sencillas pautas de seguridad alimentaria para transportar alimentos para prepararlos y disfrutarlos al aire libre:
Desinfectar adecuadamente las manos y los utensilios.
Antes de empacar alimentos, asegúrese de que tanto sus manos como los utensilios y recipientes de almacenamiento estén limpios y desinfectados. Esto evita la contaminación durante el transporte. Si las instalaciones para lavarse las manos no están disponibles en su destino, empaque un desinfectante de manos para usar antes de preparar y comer la comida.
Limpiar los alimentos antes de consumirlos
Cuando empaque su comida para picnic o barbacoa, asegúrese de limpiar adecuadamente cualquier fruta o verdura antes de colocarla en la hielera. Use un cepillo limpio para verduras para fregar las frutas y verduras de piel firme antes de enjuagarlas con agua corriente. Seque con una toalla de papel o tela.
Mantenga los alimentos frescos para evitar la contaminación.
Es importante que los alimentos se almacenen a la temperatura correcta antes de comerlos, por lo tanto, congele los bloques más fríos con anticipación. Los alimentos fríos deben mantenerse a aproximadamente 40 °F o menos para evitar el crecimiento de bacterias. Algunos alimentos se pueden envasar en una nevera portátil mientras aún están congelados para mantenerlos más frescos durante más tiempo.
Organiza tu almacenamiento de alimentos
La organización eficaz del almacenamiento de alimentos evita la contaminación cruzada y el desarrollo de bacterias. Asegúrese de que la carne o los mariscos crudos estén bien envueltos y alejados de otros alimentos dentro de un recipiente frío.
Mantenga los refrigeradores cerrados
Evite abrir la hielera con frecuencia durante el día, ya que esto elevará la temperatura interna de la caja. Mantenga los artículos perecederos en una hielera separada de las bebidas y refrigerios, ya que es probable que deba acceder a ellos regularmente durante el día.
Empaca un termómetro para alimentos
Un termómetro para alimentos puede ayudarlo a determinar si la carne cocida es segura para comer al medir la temperatura interna de los alimentos. Esto lo convierte en un utensilio ideal para llevar a una barbacoa al aire libre, donde es probable que se cocinen a la parrilla salchichas, hamburguesas, costillas y más.
Descongele carnes, aves y mariscos correctamente
Si planea cocinar carne, aves o mariscos congelados, primero asegúrese de que se hayan descongelado correctamente. Para descongelar, simplemente deje la comida en el refrigerador o colóquela en un recipiente sellado antes de sumergirla en agua fría.
Marinar con seguridad
Nunca marines los alimentos al aire libre o sobre la encimera de la cocina, ya que esto expone los productos a temperaturas más cálidas y permite que prosperen las bacterias. Coloque cualquier carne o marisco en el refrigerador para marinar y reserve una porción de la marinada si tiene la intención de usarla en la comida cocinada más adelante.
Mantenga la comida caliente hasta que esté listo para servir
Mantenga calientes los alimentos cocinados para evitar la formación de bacterias. Mueva los alimentos a la parrilla a un lado de la rejilla de la parrilla para mantener la temperatura alta hasta que esté listo para servir; esto conserva el calor y evita que se cocinen demasiado. El objetivo es mantener una temperatura de 140°F hasta que sea hora de comer.
Utensilios separados para diferentes tipos de alimentos.
Evite usar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos, ya que esto puede provocar una contaminación cruzada. Marque los utensilios según su grupo de alimentos, por ejemplo, coloque etiquetas rojas en los cuchillos y tablas de cortar que se utilizan para la carne.
Tenga en cuenta los alérgenos y los requisitos dietéticos.
Si está organizando un evento al aire libre, tenga en cuenta los alérgenos alimentarios y los ingredientes utilizados en cualquier comida que sirva. Del mismo modo, solicite cualquier información dietética antes del evento para que pueda adaptar su menú a su gusto.
No dejes comida en la ‘zona de peligro’
No deje alimentos en la ‘zona de peligro’ por más de dos horas; esto se refiere a temperaturas entre 40 °F y 140 °F. Si los alimentos superan el plazo de dos horas, pueden estar contaminados y deben desecharse.
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