La severa sequía del año pasado en los Estados Unidos resultó en una reducción del rendimiento de los cultivos y una menor calidad de la cebada para convertirla en malta para los cerveceros. El tamaño pequeño del grano y los niveles más altos de proteína en la malta son diferencias notables con respecto a un año de excelente cosecha. Si bien los malteros pueden abordar la mayoría de los problemas creados por la cebada menos que ideal en la maltería, lamentablemente no pueden abordar todos los problemas causados por un mal año de cosecha.
Una de las diferencias más notables que encuentran los cerveceros con respecto a los niveles más altos de proteína de malta es un nivel más alto de espuma, tanto en el hervidor como en el fermentador. Lo primero puede ser extremadamente peligroso si se produce un desbordamiento y el mosto se sale por la boca de acceso durante el hervor. Los derrames no solo son extremadamente peligrosos, sino que también pueden ser mortales si un cervecero sufre quemaduras de tercer grado en una parte importante de su cuerpo. Este último puede causar estragos en el rendimiento debido a la excesiva formación de espuma durante la fermentación. En este caso, el exceso de espuma tiende a crear un gran desorden que puede tener un impacto negativo en el resultado final del propietario debido a la pérdida de producto por el desagüe.
¿Cómo puede Birko, una empresa de Diversey, ayudar con esto? Cuando la malta tiene niveles de proteína más altos de lo normal, se puede necesitar más antiespumante de lo normal para controlar el problema. “¿Cambiaron sus antiespumantes? ¿No parecen estar funcionando tan bien?”, es una pregunta común. Podemos asegurarle que nuestro antiespumante no ha cambiado (y Birko aún ofrece dos de los mejores antiespumantes del mercado actualmente), pero esta preocupación se debe en realidad a los niveles más altos de proteína en la malta.
Antiespumantes para abordar los niveles altos de proteína
Birko Antiespumante 100 – Un antiespumante 100 % activo a base de silicona que se puede usar con una cantidad mínima de una onza líquida por cada 20 barriles de mosto en la tetera o cerveza en el fermentador. Este antiespumante es ideal para cervezas que se centrifugarán o filtrarán con tierra de diatomeas (DE) o perlita para eliminar el antiespumante antes del envasado.
Patco 376 – Un antiespumante 100 % activo a base de aceite vegetal que se usa para cervezas sin filtrar, incluidas las IPA Hazy o Juicy New England Style. Este antiespumante se puede usar tanto en el hervidor como en el fermentador y solo necesita de media a una onza líquida por barril. También puede mejorar el rendimiento en el fermentador hasta en un 10 a 20 por ciento y puede reducir o eliminar en gran medida los derrames en el hervidor.
Birko, una empresa de Diversey, tiene una línea completa de limpieza, desinfección y auxiliares de proceso para cervecerías, junto con el soporte técnico que los acompaña. ¡Contáctenos para hacer su vida más fácil y ayudarlo a hacer una excelente cerveza, lote tras lote!