Objetivo
Para determinar los lípidos totales en muestras de alimentos
Fondo
Muchos alimentos procesados contienen grasas y aceites. Llamamos a estos grasas y aceites, lipidos. Los lípidos sólidos a temperatura ambiente son grasas y los líquidos a temperatura ambiente son aceites. Los lípidos nos aportan 9 calorías de energía por gramo. Pueden ser extraídos por solventes hidrofóbicos tales como hexano. En esta práctica de laboratorio, utilizaremos hexano para extraer las grasas totales de los productos alimenticios preenvasados.
Materiales y equipamiento
- productos alimenticios preenvasados
- mortero y maja
- vaso de precipitados de 150ml
- Hexano
- Cilindro de medición
- Homogeneizador
- aparato de filtración
- Bote peso 140 ml x 140 mm
- Escala digital
- Campana extractora
Procedimiento
Tenga en cuenta cuidadosamente: En este procedimiento, trabajará con hexano. Utilice guantes y trabaje bajo el capó. El hexano es un agente desengrasante y puede causar irritación en la piel.
- Recoge el producto alimenticio preenvasado asignado a tu grupo
- Moler aproximadamente 15 gramos de la muestra usando un mortero y maja
- Añadir 5 gramos de la muestra molida (por duplicado) a un vaso de precipitados de 150 ml
- Mida 50 ml de hexano con una probeta y vierta el hexano en el vaso de precipitados.
- Lleve su vaso de precipitados a la estación de homogeneización y mezcle la muestra con el hexano durante 3 minutos a 10 000 rpm para extraer rápidamente la grasa de la muestra.
- Filtrar la muestra utilizando el aparato de filtración (diagrama a continuación). El aparato consta de un matraz de filtración de 100 ml, un embudo Buchner de 50 mm equipado con un papel de filtro Whatman No. 1 de 42,5 mm, una abrazadera y una manguera de vacío.
- Recoge botes de 140 mm x 140 mm de peso (uno para cada réplica)
- Pesar el barco de peso y registrar el peso
- Transfiera la solución lipídica extraída al bote de pesas y déjela en la campana extractora hasta el próximo laboratorio.
- Cuando regrese, pese el bote de pesaje con el lípido extraído y reste el peso del bote de pesaje para obtener el peso del lípido extraído. Utilice la respuesta para calcular el porcentaje medio de lípidos que se extrajo de la muestra
Preguntas de laboratorio (15 puntos)
- El hexano es un solvente _______________ (polar o no polar) (1 punto)
- Según su observación del lípido extraído, ¿era principalmente grasa o aceite? (1 punto)
- Según la etiqueta de información nutricional, ¿cuál fue el tamaño de la porción del producto con el que trabajó? (1 punto)
- Según la etiqueta de información nutricional, ¿cuál fue el peso total (gramos) de grasa en el producto? (1 punto)
- Según el peso de la grasa en la etiqueta, ¿cuáles son las calorías totales que obtendrá solo de la grasa cuando coma una porción de este producto? (2 puntos)
- Según la información de la etiqueta, ¿cuál es el porcentaje calculado de grasa en cada tamaño de porción del producto? (2 puntos)
- Según su experimento, ¿cuál era el porcentaje de grasa en el producto? (2 puntos)
- ¿Los valores de las preguntas 6 y 7 fueron exactamente iguales? Si no, ¿qué podría haber contribuido a las diferencias? Conversar. (5 puntos)
Courtney Simons
Administrador
Courtney Simons es profesora de ciencias de la alimentación. Tiene una licenciatura en ciencias de los alimentos y un doctorado. en ciencias de los cereales de la Universidad Estatal de Dakota del Norte.