Puedes pasar toda una vida estudiando la ciencia detrás del pan, si no varias vidas. Desde optimizar una masa madre hasta comprender el gluten y perfeccionar su mezcla de granos. Hay tantos aspectos diferentes del pan que lo mantendrán activo durante algún tiempo.
¿No estás dispuesto a dedicar toda tu vida al pan? Pero, ¿quieres una descripción general de la ciencia detrás del pan? Entonces estás en el lugar correcto. Aquí hemos reunido todos nuestros artículos relacionados con la ciencia del pan, brindándole una imagen bastante decente de la ciencia del pan.
los ingredientes
El pan comienza como ingredientes simples que se transforman en una hogaza sustanciosa o pan plano mantecoso una vez que se han preparado. La elección de los ingredientes puede ser abrumadora, por lo que los hemos agrupado, dándote la oportunidad de aprender sobre cada uno de ellos uno por uno.
El papel de la harina, el agua, la levadura y la sal en los panes magros
Para hacer un pan esponjoso solo necesitas harina, agua, levadura y sal. Juntos, se pueden convertir en una amplia gama de panes. La harina agrega estructura, el agua permite la interacción entre todos los ingredientes, la levadura le da un toque al pan y la sal agrega sabor y más.
Elegir el tipo de harina adecuado
Incluso dentro del mundo de las harinas de trigo, hay innumerables productos para elegir. Se diferencian en cómo han sido procesados pero también en el tipo de trigo del que están hechos. En términos generales, los panes requieren harinas con mayor contenido de proteínas. Tanto la harina blanca como la integral funcionarán bien.
Por qué el pan integral puede ser difícil de hacer
La harina blanca tiende a ser la harina de trigo más fácil y tolerante para trabajar. Sin embargo, el pan elaborado con harina de trigo integral tiene un perfil de sabor más complejo y contiene más fibras. Tienen una tendencia a hacer panes rígidos y secos, por lo que es posible que necesite un poco de práctica adicional para hacerlo perfecto.
Usar trigo sarraceno en el pan
Aunque la harina de trigo es la harina más utilizada para hacer pan, ¡seguro que no es la única! Hay innumerables otras harinas que se pueden usar, ya sea solas o junto con harina de trigo. El trigo sarraceno es solo un ejemplo. Agrega un sabor a nuez al pan, pero aún necesita la ayuda de harina de trigo para crear una estructura ligera y aireada.
Creando una red de gluten para la ligereza
Una de las razones por las que las harinas de trigo funcionan tan bien en el pan es la capacidad de sus proteínas para formar una red de gluten flexible. Por lo tanto, permite que la masa se expanda durante la fermentación y se adhiera a las burbujas de gas, lo que nuevamente proporciona aireación al pan. Controlar y manejar el gluten es crucial para hacer muchos panes.
Uso de enzimas para hornear pan rebozado
Las enzimas están naturalmente presentes en la harina y ayudan a convertir el almidón en azúcares para la levadura. Sin embargo, puede ayudar a su pan agregando algunas enzimas adicionales.
Uso de malta en polvo (no) diastática
La mayoría de los panaderos caseros podrían no usar enzimas puras en su pan. Sin embargo, el polvo de malta diastático se usa más comúnmente. Este polvo también utiliza el poder de las enzimas para agregar sabor y color a su pan.
Haciendo pan
Pero solo los ingredientes no hacen un pan. Se trata de juntarlos de la manera correcta para hacer un pan delicioso. Una vez más, hay innumerables formas de hacerlo. Aquí destacaremos algunos pasos y procesos de uso común.
Descripción general de los pasos para hacer pan
La mayoría de los panes se hacen con una serie de pasos muy similar. A veces puede omitir algunos y agregar otros. Pero una vez que domines estos pasos básicos, estarás listo para comenzar.
haciendo un poolish
Uno de esos pasos adicionales que puede agregar es hacer un poolish. Para hacer un poolish simplemente se mezcla agua, harina y levadura y se deja reposar un rato antes de añadirlo al resto de la masa. Puede mejorar la textura y el sabor del pan.
Hacer y mantener un iniciador de masa madre
¿Listo para un desafío? Hacer panes de masa fermentada definitivamente requiere más práctica y paciencia que uno que usa levadura ‘normal’. Sin embargo, permite hacer una gama más compleja de panes con perfiles de sabor más profundos. La clave para hacer masa madre es poner en marcha ese iniciador.
Almacenar un iniciador de masa fermentada durante meses
Mantener un iniciador de masa fermentada requiere cuidados y alimentación regulares. Si no quiere perder su motor de arranque, pero simplemente no tiene tiempo para mantenerlo ahora, existe una forma sencilla de secar y almacenar su motor de arranque durante meses. Cuando estés listo para volver a hornear masa madre, ¡simplemente tendrás que revivir y estarás listo para comenzar!
Dar forma al pan
La mayoría de los panes no son solo una joroba de masa horneada sobre una superficie caliente. Pueden estar delicadamente trenzados, doblados, redondeados o con otra forma. Dar forma ayuda a que la masa leuda uniformemente y le da a los panes un agradable atractivo visual.
Dar forma al pan con un relleno
Para aumentar la complejidad del pan, puede agregar una amplia gama de rellenos. La forma en que agrega ese relleno puede influir nuevamente en el deseo de darle forma al pan, para exhibir y resaltar los ingredientes.
almacenar pan
Si puede encontrar una manera de mantener el pan recién hecho fresco, crujiente y húmedo durante días, si no semanas, habrá encontrado el santo grial que muchos de nosotros hemos estado buscando. Almacenar pan no es fácil. Por su naturaleza, rápidamente se vuelve rancio o incluso mohoso, a menos que se agreguen conservantes u otros ingredientes adicionales. La mejor manera por ahora: guarde su pan en el congelador, mantiene mejor la calidad del pan.
Por qué el pan se vuelve rancio
Inmediatamente después de salir del horno, el pan comienza a volverse menos fresco. Los gránulos de almidón en el pan retrocederán, causando que el pan se ponga rancio. La pérdida adicional de humedad puede hacer que el pan se seque, empeorando la calidad. La buena noticia: un poco de calor puede revertir el proceso
El pan duro funciona muy bien en tostadas francesas
El pan duro generalmente aún es seguro para comer, y un poco de humedad y calor adicionales pueden convertirlo en algo delicioso. La tostada francesa, de hecho, se hace mejor con pan ligeramente duro, absorberá mejor la mezcla de huevo.
Por qué el pan se vuelve mohoso
Aunque el pan duro se puede hacer fresco (o utilizar en otra preparación) no se puede salvar el pan mohoso. Entonces, lo mejor es evitar que suceda por completo. No guarde el pan en una bolsa de plástico en climas cálidos y húmedos.
Estilos de pan y recetas
Reunamos todo este conocimiento de la ciencia del pan para comenzar a hornear pan. Aquí encontrará una colección de recetas en una variedad de diferentes tipos de pan.
Chapati
Hecho con solo dos ingredientes, harina de trigo y agua, este pan es un alimento básico en la mayor parte del mundo.
naan
No muy diferente a la pita, pero con algunos pequeños giros que la hacen una vez más diferente.
babka
Un pan relleno y enriquecido con una rica historia y mucha libertad en los tipos de relleno que le gustaría usar.
Rollos de salchicha holandesa (worstenbroodjes)
Un alimento básico en el sur de los Países Bajos y el norte de Bélgica: wortenbroodjes. Estos rollos rellenos con una mezcla de carne picada se pueden encontrar en todas las panaderías locales.
Paratha
Uno de mis panes favoritos de todos los tiempos para comer, pero un poco de esfuerzo para hacer: paratha. Este pan plano mantecoso en capas es delicioso, solo.
semen
Un pan plano delgado en capas de Marruecos, ¡delicioso también!
Misceláneas
¿Está buscando libros sobre el pan o quiere mirar el pan a través de la lente de la historia? ¡Entonces tenemos algunas recomendaciones adicionales para ti!
