En este blog, he discutido muchos patógenos transmitidos por los alimentos: E. coli, Hepatitis, Salmonella, Listeria monocytogenes y Campylobacter. Pero de alguna manera hemos logrado omitir Staphylococcus aureus (S. aureus).
No es que sea menos importante que los otros que hemos discutido. S. aureus causa una amplia variedad de infecciones, desde infecciones de la piel hasta enfermedades que pueden ser potencialmente mortales. Y aunque no se encuentra entre las principales enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos, las estimaciones indican que S. aureus causa menos de 250 000 enfermedades en los Estados Unidos cada año. Cabe señalar que estas incidencias pueden ser mucho más altas de lo estimado debido a la falta de informes de la enfermedad.
S. aureus puede crecer en una amplia gama de temperaturas, desde 44 °F a 119 °F, y aunque la mayoría de los patógenos prosperan en ambientes húmedos, S. aureus tiene la capacidad de sobrevivir en instrumentos secos y estresantes, como la nariz y la piel humanas. , e incluso en la ropa y otras superficies.
La formación de estas toxinas es una de las razones por las que cocinar los alimentos no servirá para protegerse a usted ni a sus invitados.
Los síntomas de S. aureus incluyen náuseas, vómitos, calambres estomacales y, en la mayoría de los casos, diarrea. Los síntomas pueden comenzar tan pronto como 30 minutos después de consumir un alimento o bebida contaminada con S. aureus, pero a veces pueden tardar hasta 8 horas en manifestarse. Estos síntomas generalmente no duran más de 24 horas y rara vez resultan en una enfermedad grave.
¿Suena esto como el último error de “24 horas” que usted o sus hijos pueden haber tenido? Esta es una de las razones por las que se cree que la incidencia de S. aureus es mucho más alta de lo estimado, la mayoría simplemente no visita a un profesional médico que pueda diagnosticar S. aureus.
La razón por la que S. aureus puede hacer que alguien se enferme tan rápidamente es por la naturaleza de la bacteria. En el caso de una enfermedad por S. aureus, es posible que la bacteria se haya multiplicado en el alimento desde el momento en que el alimento entró en contacto con el alimento huésped. Estas bacterias luego dejan una toxina en la comida, que es lo que causa la enfermedad. Por ejemplo, piense en un alimento que podría tener un producto químico de limpieza: lo enfermaría muy rápidamente después de ingerir el artículo.
La formación de estas toxinas es una de las razones por las que cocinar los alimentos no servirá para protegerse a usted ni a sus invitados. Sí, cocinar el producto eliminará la bacteria S. aureus, pero no elimina la toxina que dejó la bacteria.
Los alimentos comúnmente implicados en las enfermedades por S. aureus incluyen leche y quesos, pero otros productos alimenticios que han sido implicados en tales enfermedades incluyen ensaladas frías, fiambres en rodajas, sándwiches, pasteles rellenos de crema y pudines.
S. aureus es solo una de las razones por las que es importante prestar atención a la manipulación segura de los alimentos durante toda la vida útil de un producto. Evitar la contaminación cruzada, garantizar una higiene personal adecuada (a diferencia de la imagen del chef de sushi que usamos para los blogs, ¿se dio cuenta de que no usaban guantes?) y almacenar los alimentos a temperaturas adecuadas son pasos clave para proteger su operación de un brote de S. aureus (y casi todas las demás enfermedades transmitidas por los alimentos). Arriesgar Nada.