¿Quiere hornear un pastel, pero tiene un horno roto o está lleno de otros pasteles? ¿Mirando esa freidora en el armario y preguntándose si podría hornearla allí? ¿No es una freidora de aire como un pequeño horno? Entonces, ¿no debería funcionar?
Resulta que probablemente lo hará. Es decir, siempre que el molde para pastel quepa en la freidora y si no te importa que se vea un poco diferente cuando lo saques. En cuanto al sabor, ¡apenas hay diferencia entre su freidora de aire y el horno convencional!
¿Puedes hornear un pastel en una freidora?
La respuesta corta: sí, puedes hornear un pastel en una freidora. Aunque la mayoría de las freidoras de aire se comercializan como un reemplazo de las freidoras, en realidad son solo hornos pequeños muy eficientes. Al igual que un horno convencional, utilizan aire para calentar los alimentos. La principal diferencia es la eficiencia con la que lo hacen. Las freidoras de aire están diseñadas de tal manera que el aire caliente se puede mover de manera eficiente, utilizando un ventilador bien posicionado. Es por eso que muchos alimentos que normalmente prepararías en un horno normal resultan excelentes en una freidora.
Como tal, muchos pasteles, pero no todos, se pueden hornear en una freidora. Sin embargo, existen algunas limitaciones importantes, especialmente en lo que respecta al tamaño.
Desventaja 1: tamaño limitado
La primera y probablemente la desventaja más limitante de hornear un pastel en una freidora es la limitación de tamaño. La mayoría de las freidoras de aire son considerablemente más pequeñas que los hornos convencionales. Como tal, probablemente solo quepa una lata de pastel pequeña. En la freidora de aire que probamos, solo podíamos colocar una lata redonda con un diámetro de 15 cm (5,9 pulgadas).
¡Mantén el aire fluyendo!
Una de las razones más importantes por las que las freidoras de aire funcionan de manera tan eficiente es su flujo de aire interno. Han sido diseñados para que el aire caliente fluya a través y alrededor del producto de manera muy eficiente. Es por eso que las freidoras de aire tienen canastas de alambre o parrillas con agujeros, el aire puede fluir a través de estas estructuras. Cuando horneas un pastel, bloqueas una parte importante de ese flujo con tu molde para pasteles. Es crucial asegurarse de que el aire pueda al menos fluir a lo largo de la lata. Por lo tanto, asegúrese de que el aire pueda fluir alrededor de la lata lo más fácilmente posible. No coloque la lata justo contra los lados de la freidora y asegúrese de que no sobresalga papel pergamino por los lados.
Desventaja 2: No puedo ver lo que está pasando
La mayoría de las freidoras de aire no tienen una ventana de vidrio. En cambio, son literalmente una caja negra y no puedes ver lo que sucede dentro. No hay forma de echar un vistazo al interior para ver cómo le va a tu pastel, sin abrir toda la freidora.
Hay una buena razón para esto y, de nuevo, es para garantizar un flujo de aire óptimo. Agregar una ventana pondría en peligro el flujo. Sin embargo, abrir una freidora de aire causa aún más interrupciones. Dado que las freidoras de aire tienden a ser más pequeñas, una parte significativa del aire caliente escapará durante la apertura. Hace que una freidora de aire se enfríe más que un horno convencional cuando abres la puerta.
Desventaja 3: control de temperatura menos preciso
En tercer lugar, la mayoría de las freidoras no tienen una temperatura tan constante y precisa como la de un horno convencional. Al realizar un seguimiento de la temperatura en nuestra freidora de aire, notamos cambios de temperatura mucho mayores en comparación con un horno convencional.
Nuevamente, eso se debe al diseño de una freidora de aire. Es más pequeño en tamaño y tiene menos masa para retener el calor, lo que hace que la temperatura baje rápidamente al abrir la freidora. Fluctuaciones de 20°C(40°F) eran bastante normales, especialmente justo después de poner el pastel.
Que tu pastel sufra estas fluctuaciones depende mucho de tu pastel. Algunos pasteles son muy delicados y necesitan temperaturas bastante precisas. Otros pueden manejar estos cambios de temperatura bastante bien. Hace que el proceso de horneado sea algo menos predecible, y tendrás que revisar más tu pastel para determinar si está listo.
Ventaja 1: El pastel se hornea más rápido
Incluso cuando se configura exactamente a la misma temperatura, es probable que su pastel se hornee más rápido en una freidora que en un horno convencional. Debido al flujo eficiente de aire, calienta la lata más rápidamente. Esto no es exclusivo de los pasteles, las papas, por ejemplo, también se hornean (mucho) más rápido en una freidora. Entonces, al hornear un pastel en una freidora, es posible que desee bajar la temperatura en comparación con la que usaría en un horno convencional.
Ventaja 2: Menor tiempo de precalentamiento
Dado que una freidora de aire es más pequeña y mueve el aire más rápido, también se calienta más rápido. Incluso descubrimos que el precalentamiento apenas tuvo ningún efecto en la freidora, ya que abrirla para agregar el pastel la enfriaría bastante de todos modos. Es probable que un precalentamiento de unos minutos ya sea suficiente para su pastel.
Ventaja 3: Hornea donde quieras
Mientras que la mayoría de nosotros no podemos desenchufar nuestros hornos y llevarlos, ¡puedes llevar tu freidora! ¡Mientras haya una toma de corriente, teóricamente podría hornear su pastel en cualquier lugar que desee!
Ventaja 4: Menor consumo de energía
Las freidoras de aire usan menos energía para alcanzar la temperatura deseada. Por lo tanto, si horneara el mismo pastel en una freidora de aire que en un horno convencional, lo más probable es que requiera menos energía para hornear. Sin embargo, si necesita hornear varios pasteles y terminaría horneando muchos pasteles uno tras otro en una freidora de aire, su horno convencional será más eficiente energéticamente ya que puede hornear varios pasteles de una sola vez.
Una torta de freidora se diferencia de una convencional
En cuanto al proceso, es bastante simple hornear un pastel en una freidora. Sin embargo, el pastel final resultará un poco diferente a uno horneado en un horno convencional. Una vez más, todo se debe al flujo de aire.
Los pasteles de la freidora son más crujientes
Descubrimos que en todos los pasteles probados, los pasteles horneados en la freidora estaban un poco más crujientes por fuera. Sin embargo, después de solo un día de almacenamiento en un contenedor cerrado, esta diferencia desapareció. Ambos pasteles serían igual de húmedos y suaves.
Es probable que el exterior más crujiente se deba al proceso de horneado más eficiente. El exterior se calienta más rápido y se seca, volviéndose ligeramente crujiente.
Los pasteles de la freidora son de color más oscuro
Los pasteles de la freidora también resultaron de color ligeramente más oscuro. Para nuestro pastel de chocolate, las diferencias fueron insignificantes, ya que es un pastel oscuro, pero para los pasteles más claros, como el pastel de naranja, la diferencia fue clara. Puede resolver esto simplemente bajando la temperatura de la freidora. Un calor más alto hace que los pasteles se oscurezcan más rápidamente. Aunque la temperatura establecida fuera la misma, el exterior se habrá podido calentar más rápidamente debido al flujo eficiente de aire caliente junto con el pastel.
Los pasteles de la freidora tienen una parte superior diferente
Sin embargo, la diferencia más interesante entre los dos estilos de pasteles fue la diferencia en cómo se habían levantado los pasteles. Todos los pasteles que probamos contenían algún tipo de agente leudante, como polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Como resultado, los pasteles se hincharon durante la cocción. Sin embargo, la forma en que se hincharon difería bastante, lo que provocó que los pasteles finales se vieran bastante diferentes.
No hemos encontrado (todavía) un patrón consistente en el aspecto de los pasteles de la freidora de aire en comparación con un horno convencional. Parece depender de la receta cómo resultan los pasteles en los dos tipos diferentes de horno.
¿Qué estilos de pastel funcionan mejor en una freidora de aire?
Al hornear un pastel en un horno convencional, generalmente puede elegir entre dos configuraciones:
- convección: un ventilador sopla aire a través del horno
- convencional: el horno se calienta por arriba y por abajo (en el caso de los hornos a gas, solo por abajo)
Una freidora de aire es un horno de convección súper cargado. Como tal, si una receta requiere muy explícitamente un horno convencional, porque necesita más aire estancado para hornearse correctamente, es probable que no funcione bien en una freidora de aire. Del mismo modo, los pasteles que se hornean bien en cualquiera de los dos tipos probablemente funcionarán bien en una freidora, aunque es posible que aún necesiten un ligero ajuste de temperatura. La receta a continuación funciona bien tanto en una freidora como en un horno, al igual que nuestro pastel de naranja sin huevo (aunque haga la mitad de un lote para asegurarse de que se ajuste a su freidora).
Ingredientes
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1,5 cucharadas de café instantáneo granulado
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60g ml de agua caliente
Ingredientes secos
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80 g de harina de repostería integral*
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40 g de harina para todo uso
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50 g de cacao en polvo
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3/4 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/8 cucharadita de sal
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115 g de azúcar granulada
Ingredientes húmedos
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50 g de aceite (por ejemplo, canola o girasol)
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140 g de leche (leche vegetal o de vaca, nosotros usamos leche de almendras)
Instrucciones
- Agregue los gránulos de café instantáneo a una taza con el agua caliente. Revuelva y deje que los gránulos se disuelvan por completo antes de usar.
- Prepare un molde redondo para pastel/forma de resorte con un diámetro de 15 cm (aproximadamente 6 pulgadas) forrando el fondo con papel pergamino.
- Mientras tanto, agregue todos los ingredientes secos a un tazón y revuelva.
- Precalienta la freidora a 180°C (350°F).
- Agregue los ingredientes húmedos y la mezcla de café a los ingredientes secos y revuelva hasta que se haya mezclado por completo.
- Vierta la masa en el molde para pastel preparado.
- Hornee en la freidora, configurada a 180 ° C (350 ° F) durante 16-20 minutos. Nuestro pastel tomó 17,5 minutos, pero el tiempo exacto de horneado dependerá del modelo de su freidora. Un probador debe salir limpio cuando se inserta. Trate de no probar con demasiada frecuencia para evitar que el horno se enfríe demasiado.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar con un chorrito de dulce de leche o alguna mermelada de frutas.
notas
*Tiene que ser una harina de trigo integral finamente molida. Alternativamente, también puede usar harina de chapati de trigo integral o harina común para todo uso.
Referencias
Mior Zakuan Azmi M, Taip FS, Mustapa Kamal SM, Chin NL. Efectos de la temperatura y el tiempo sobre las características físicas de tortas húmedas horneadas en freidora. Tecnología J Food Sci. 2019 octubre; 56 (10): 4616-4624. doi: 10.1007/s13197-019-03926-z. Epub 2019 10 de julio. PMID: 31686693; IDPM: PMC6801284. enlace