Publicado en Seguridad Alimentaria el 27 de septiembre de 2022
El pastel sabe mejor cuando se come dentro de las 24 horas posteriores a la cocción. Sin embargo, si necesitas conservarlo durante más tiempo o si tu cocina es muy calurosa, lo mejor es guardarlo en la nevera. Los pasteles elaborados con ingredientes perecederos que pueden echarse a perder, como queso crema, crema batida, fruta fresca, helado o mascarpone, deben refrigerarse. Si lo refrigera, envuélvalo en plástico si no está congelado. Eso evitará que el pastel se seque o absorba los olores del refrigerador. Si el pastel está glaseado, enfríelo en el refrigerador durante 15 minutos antes de colocarlo en una envoltura de plástico.
¿Cuánto tiempo durará el pastel en el refrigerador?
El tipo de guinda del pastel puede hacer que se eche a perder más rápido. Los pasteles que contienen glaseado de crema de mantequilla o ganache pueden durar de tres a cuatro días en el refrigerador. Mientras que los pasteles hechos con fruta fresca, queso crema, crema o natillas solo durarán uno o dos días antes de echarse a perder. Sin embargo, los pasteles de frutas envueltos en mazapán y glaseado pueden durar varios meses en el refrigerador. Los pasteles comprados en la tienda que contienen conservantes duran un poco más, alrededor de 5 a 7 días, y se pondrán rancios en lugar de estropearse o pudrirse.
¿Se pueden almacenar los pasteles a temperatura ambiente?
La mayoría de los pasteles, ya sean helados o no, pueden reposar a temperatura ambiente durante varios días. Sin embargo, siempre deben envolverse con una barrera protectora para evitar que se sequen. Por ejemplo, un molde para tarta forrado con papel vegetal, un porta tartas o un bol volcado. Un pastel helado que no contenga ingredientes perecederos puede conservarse a temperatura ambiente durante cuatro o cinco días.
¿Cuánto durará el pastel en el congelador?
Los pasteles se pueden almacenar en el congelador hasta por 3 meses y conservan el mejor sabor y textura. Sin embargo, aún son seguros para consumir hasta por 12 meses o más, dependiendo de si se almacenan adecuadamente. Antes de congelar, envuelva el pastel en una envoltura de plástico y papel de aluminio, luego colóquelo en un recipiente apto para el congelador. Cuando esté listo para descongelar, transfiera el pastel envuelto del congelador al refrigerador un día antes de decorarlo y servirlo.
¿Cómo puedes saber si el pastel está malo?
Puede saber fácilmente cuándo un pastel está malo debido a los cambios en la apariencia, la textura o el olor. A continuación se explica cómo identificar un pastel malo o estropeado:
- Moho: La mejor manera de saber si un pastel está malo es buscar signos de deterioro. El moho en el pastel es una señal obvia que indica que es probable que crezcan bacterias invisibles en su interior. Si bien puede sentirse tentado a cortar esa porción del pastel y disfrutar el resto, es posible que las toxinas ya se hayan extendido a todas las demás partes de la comida.
- Cambio en la textura: Cualquier cambio drástico en la cremosidad del glaseado puede indicar deterioro. Si no puede distinguirlo desde el exterior, corte el pastel para inspeccionarlo minuciosamente. Además, si el pastel está duro y seco o se siente blando o viscoso, probablemente deberías tirarlo.
- El olor: Si su pastel se ve seguro, pero no está seguro de si es bueno, verifique si tiene un olor extraño o agrio. Si lo hay, es mejor no correr el riesgo de comerlo, y lo más probable es que tampoco sepa bien.
¿Qué pasa si comes pastel viejo?
Comer pastel en mal estado puede exponerlo a bacterias dañinas que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, por ejemplo, infección por norovirus, salmonella o estafilococo. Los síntomas comunes incluyen náuseas, vómitos, calambres estomacales y diarrea. Aunque la mayoría de los casos tienden a ser leves, los síntomas a veces pueden ser graves o incluso potencialmente mortales. Si usted o un ser querido sufrieron complicaciones graves por ingerir alimentos contaminados, un abogado de seguridad alimentaria de The Lange Law Firm, PLLC puede ayudarlo.