Publicado en Seguridad Alimentaria en agosto 31, 2022
El pollo se puede marinar hasta por 24 horas, pero se recomienda toda la noche. Más tiempo no hace que funcionen mejor, y existe el riesgo de que se vuelva blanda y posiblemente insegura para comer.
¿Por qué el pollo debe marinarse solo durante 24 horas?
El pollo crudo solo debe almacenarse en el refrigerador durante uno o dos días, de acuerdo con las pautas federales de seguridad alimentaria. Después de esto, pueden crecer cantidades peligrosas de bacterias y existe el riesgo de intoxicación alimentaria. Esto es especialmente cierto cuando la carne está en contacto con otros ingredientes (como en un adobo). Los adobos básicos son una combinación de aceite rico, sal, azúcar y un ácido picante como jugo de limón, vinagre o yogur. Esto ayuda a ablandar y darle sabor al pollo.
Sin embargo, los adobos también descomponen la fibra muscular más dura; si reposa demasiado tiempo, esencialmente se vuelve blanda. Por lo tanto, el pollo con adobos que contienen ácido debe reposar idealmente entre cinco y seis horas o toda la noche. El pollo con adobos que no tienen ácido puede reposar hasta por 24 horas como máximo.
Cómo preparar pollo marinado de manera segura
En lugar de dejar que el pollo repose en un adobo durante días, prepara y almacena el adobo por separado, luego agrégalo a la carne la noche antes de que planees cocinarlo. Coloque el pollo en una bolsa con cierre hermético, vierta la marinada y elimine con cuidado tanto exceso de aire como sea posible antes de sellar. Coloque la bolsa en una bandeja para hornear con borde o en un tupperware para recoger el jugo que se filtre. Alternativamente, puede tirar el pollo en un adobo y luego congelarlo. Una vez congelada, el proceso de marinado se detiene hasta que descongeles la carne.
Cómo saber si el pollo marinado es malo
Cualquier pollo marinado crudo que permanezca en el refrigerador por más de dos días debe desecharse. Si han pasado menos de 48 horas, busque los siguientes signos:
- Oler: Si el olor es acre, como huevos podridos o amoníaco, debe desecharse. El pollo fresco y seguro para consumir no debe tener un olor raro.
- Textura: El pollo en mal estado puede parecer viscoso o pegajoso al tacto.
- Moho: Cualquier crecimiento o manchas de pelusa verde o negra es moho, lo que significa que el pollo está echado a perder.
- Color: La decoloración puede ser difícil de notar en el pollo marinado, por lo que es posible que deba buscar otras señales. Sin embargo, si las piezas se han vuelto grises, es malo.
Si consumió pollo contaminado de la tienda o cree que un restaurante le sirvió pollo contaminado, un abogado de seguridad alimentaria puede ayudarlo.
¿Cuánto tiempo dura el pollo marinado cocido en el refrigerador?
Una vez que el pollo marinado esté cocido, durará de tres a cuatro días en el refrigerador. Sin embargo, no puede permanecer a temperatura ambiente más de dos horas después de la cocción. Si se dejó reposar más de dos horas, debe desecharse. En ese momento, las bacterias peligrosas comienzan a crecer y el recalentamiento no lo hará seguro. Si se consume, existe el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria. Antes de comer pollo marinado cocido que ha estado en el refrigerador, aún así, busque signos de deterioro antes de comer. Para detectar si el pollo se ha echado a perder, verifica si hay cambios en el olor, la textura y el color.