Publicado en Seguridad Alimentaria el 28 de septiembre de 2022
Como la mayoría de los alimentos, los huevos duros solo pueden reposar a temperatura ambiente durante dos horas antes de echarse a perder. Si su cocina es muy cálida, como 90° F o más, solo durarán una hora fuera del refrigerador antes de volverse inseguras para comer.
¿Qué sucede con los huevos duros cuando se dejan fuera?
Cuando los huevos se hierven, la integridad de la cáscara puede verse comprometida debido al calor. Como resultado, el proceso de ebullición elimina la capa protectora que mantiene los huevos a salvo de bacterias. Si la cáscara del huevo se agrieta o tiene agujeros, el huevo puede estar expuesto al aire exterior que transporta bacterias dañinas. Cuando los huevos duros se dejan fuera del refrigerador por más de dos horas, las bacterias crecen rápidamente y hasta el punto en que ya no son seguros para comer y deben desecharse.
Los huevos son particularmente susceptibles a la Salmonella, que puede causar síntomas de intoxicación alimentaria entre 12 y 72 horas después de la ingestión. Los síntomas pueden incluir diarrea, fiebre, escalofríos, dolor de cabeza, calambres abdominales, náuseas o vómitos, y los casos graves pueden requerir hospitalización.
¿Cómo saber si los huevos duros están echados a perder?
Cuando se echan a perder, los huevos duros a menudo emiten un fuerte olor a azufre que se vuelve más evidente cuando se quita la cáscara. Si huele mal, debe desecharlo. Otros signos incluyen los siguientes:
- Apariencia: Si hay alguna decoloración, como manchas de color marrón oscuro, negro o verde, lo más seguro es desecharlas. Es posible que tengas que abrir un huevo duro para comprobarlo. Sin embargo, un anillo gris verdoso en la yema es normal. El color del yugo variará según el tiempo de cocción y la temperatura.
- Cambio en la textura: Cuando la cáscara de un huevo duro es viscosa, calcárea o polvorienta, se ha echado a perder.
Los huevos duros tienen una vida útil más corta que los huevos crudos. Si todavía tienen su caparazón, se pueden almacenar durante unos siete días en el refrigerador. Sin embargo, si se pelan los huevos, solo duran entre tres y cinco días.
¿Cuánto tiempo duran los huevos en escabeche en la nevera?
Los huevos en escabeche se conservan en vinagre o salmuera, lo que les da una vida útil de 3 a 4 meses si se almacenan en el refrigerador en un frasco de vidrio o recipiente de plástico con tapa hermética. La solución ácida previene el desarrollo de bacterias dañinas. Sin embargo, los huevos duros deben mantenerse en la solución de encurtido durante aproximadamente un mes hasta que estén completamente sazonados. Algunas señales de que los huevos en escabeche se han estropeado incluyen mal olor, burbujas en la superficie de la solución de encurtido, la tapa del frasco está abultada o si hay algún cambio de color.
¿Se pueden congelar huevos duros?
Los huevos duros se pueden congelar, pero si se congelan enteros, su textura cambiará drásticamente, haciéndolos poco apetecibles. Como resultado, es mejor congelar solo las yemas de los huevos duros. Antes de congelar, separe las claras de huevo de la yema y colóquelas en una bolsa para congelar o en un recipiente hermético para almacenar hasta por seis meses.