Publicado en Seguridad Alimentaria en agosto 29, 2022
La intoxicación alimentaria es desagradable y los síntomas pueden comenzar en tan solo 30 minutos desde que consumió el alimento o la bebida contaminada, pero ¿cuánto tiempo duran? La mayoría de los casos pasan entre 12 y 48 horas, pero algunos pueden durar una semana o más, según el origen de la enfermedad.
Tipos de intoxicación alimentaria y cuánto duran
La duración de la intoxicación alimentaria en su caso depende del microorganismo que lo infectó. Aquí hay algunos marcos de tiempo para los tipos más comunes de infecciones:
norovirus
Los síntomas comienzan de 12 a 48 horas después de la exposición y duran de 1 a 2 días.
Staphylococcus aureus (estafilococo)
Los síntomas comienzan entre 30 minutos y 8 horas después de la exposición y generalmente no duran más de un día.
E. coli
Los síntomas comienzan de 3 a 4 días después de la exposición y duran de 5 a 10 días.
Salmonela
Los síntomas comienzan de 6 horas a 6 días después de la exposición y duran de 4 a 7 días.
Listeria
Los síntomas comienzan dentro de las 2 semanas posteriores a la exposición y duran de 1 a 3 días.
Síntomas comunes de intoxicación alimentaria
Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden variar según el contaminante, pero las personas suelen experimentar una combinación de:
- Náuseas
- Dolor de estómago o calambres
- vómitos
- Diarrea acuosa
- Dolor de cabeza
- Fiebre
Los efectos secundarios raros incluyen:
- diarrea con sangre
- Deshidración
- Fiebre alta (más de 102°F)
- Dolores musculares
- Visión borrosa
- Erupción/picazón en la piel
Cuándo ver a un médico
Si bien muchos casos de intoxicación alimentaria no requieren tratamiento médico, debe consultar a un médico si sufre síntomas más graves, como fiebre de 100.4 o más, diarrea con sangre o visión borrosa. Las personas con sistemas inmunológicos comprometidos, las mujeres embarazadas y las personas mayores corren un mayor riesgo y siempre deben consultar a un médico por intoxicación alimentaria. Además, si su enfermedad no mejora en unos pocos días, se debe programar una cita con su médico general para estar seguro.
Causas de la intoxicación alimentaria
Los gérmenes que a menudo causan intoxicación alimentaria se pueden encontrar en una variedad de alimentos y fuentes de alimentos, pero algunos culpables comunes incluyen:
- Alimentos que son manipulados de manera insegura por una persona que ya está enferma
- Alimentos que han sido contaminados de forma cruzada por alimentos crudos u otros alimentos contaminados
- Carnes crudas y poco cocinadas
- Aves de corral
- Mariscos
- Huevos
- Leche y productos lácteos sin pasteurizar (crudos)
- Verduras de hojas verdes sin lavar y frutas frescas
- Alimentos enlatados o almacenados incorrectamente
- Nueces
- Especias
- Agua contaminada
Reduzca su riesgo de intoxicación alimentaria
No existe una forma segura de prevenir la intoxicación alimentaria, pero puede reducir sus posibilidades si prepara las comidas de manera segura y tiene en cuenta la seguridad alimentaria cuando sale a cenar o viaja.
- Lava tus manos. Siempre lávese las manos con jabón antes de cocinar y entre diferentes platos. Lávelos después de cambiar pañales, sonarse la nariz, tocar animales o ir al baño.
- Asegúrese de que la comida esté bien cocida. Cuando prepare carne cruda, use un termómetro para medir la temperatura interna de los alimentos que cocina.
- Evite la contaminación cruzada. Lave los utensilios que usa para cocinar y las superficies de la cocina entre la preparación de diferentes platos y una vez que haya terminado.
- Productos limpios. Lave todas las frutas y verduras antes de comerlas.
- Evite beber leche sin pasteurizar.
- Almacene los alimentos adecuadamente. Su refrigerador debe estar por debajo de los 40 grados y su congelador por debajo de los 0 grados.
Como regla general, la comida nunca debe permanecer a temperatura ambiente por más de dos horas.