Ya sea que haya cocinado demasiado para la noche o que haya terminado de preparar la comida para la próxima semana, las sobras son una excelente manera de aprovechar al máximo su comida. Sin embargo, si no almacena las sobras correctamente, podría estar poniendo a usted y a otros en riesgo de intoxicación alimentaria.
Por lo tanto, si usa las sobras, es importante aprender la forma correcta de almacenarlas y disfrutar de sus comidas favoritas sin preocuparse por enfermarse. En este artículo, aprenderemos sobre los riesgos de las sobras y cómo mitigar estos riesgos con consejos adecuados para el almacenamiento de las sobras.
¿Cuál es el riesgo de almacenar las sobras incorrectamente?
Las sobras, cuando se almacenan de forma incorrecta, pueden crear un entorno propicio para las enfermedades transmitidas por los alimentos. Si manipula o ingiere cualquier alimento que esté contaminado con un patógeno, existe una gran posibilidad de que termine con algún tipo de intoxicación alimentaria. A veces puede ser difícil saber si los alimentos están contaminados o no, ya que no siempre desprenden un olor desagradable o un aspecto extraño. Por eso es tan importante mitigar el riesgo de contaminación de los alimentos con las sobras.
Es casi seguro que sabrá si está lidiando con una intoxicación alimentaria, ya que experimentará una variedad de síntomas que pueden incluir calambres abdominales, vómitos, dolores de cabeza o diarrea. Afortunadamente, en la mayoría de los casos, la intoxicación alimentaria no es una enfermedad grave y desaparecerá con el tiempo, pero si tiene un sistema inmunitario debilitado, es mayor o está embarazada, corre un mayor riesgo de sentirse mucho peor debido a la intoxicación alimentaria.
¿Qué causa la intoxicación alimentaria en las sobras?
La intoxicación alimentaria ocurre con las sobras cuando las bacterias están presentes en la comida. Esto se debe a que las bacterias sobreviven al proceso de cocción o al manejo inadecuado de las sobras, lo que permite que las bacterias se cultiven. Las bacterias dejarán de multiplicarse cuando los alimentos alcancen temperaturas por debajo de los cinco grados centígrados, por lo que es vital refrigerar las sobras rápidamente.
Una vez que saca las sobras del refrigerador o del congelador para recalentarlas, crea otra oportunidad para que crezcan las bacterias. Esto se debe a que la comida vuelve a alcanzar temperaturas superiores a los cinco grados centígrados, que es el entorno ideal para que prosperen las bacterias. Entonces, para contrarrestar esto, es importante recalentar rápidamente las sobras en lugar de dejar reposar la comida por períodos prolongados.
Los mejores consejos para almacenar las sobras de forma segura
Para ayudarlo a aprovechar al máximo sus sobras de comida sin correr el riesgo de una intoxicación alimentaria, eche un vistazo a nuestros mejores consejos para almacenar las sobras de manera segura a continuación:
Refrigere o congele las sobras tan pronto como pueda
Es importante que le dé a las bacterias una ventana lo más pequeña posible para llegar a los restos de comida, así que asegúrese de refrigerar o congelar los alimentos lo más rápido posible. Esto asegura que sus sobras no sean un entorno adecuado para que prosperen las bacterias. Idealmente, la temperatura de los alimentos debe bajar de alrededor de 60 grados centígrados cuando se cocinan a alrededor de 20 grados centígrados cuando se dejan enfriar. Este proceso toma alrededor de dos horas, así que trate de almacenar las sobras alrededor de dos horas después de que hayan terminado de cocinarse para evitar el crecimiento de bacterias.
Use etiquetas para identificar las sobras
También es útil saber cuáles son las sobras cuando las guarda en un refrigerador o congelador, así que asegúrese de etiquetar las sobras. Anota la fecha en que cocinaste la comida para que tengas una buena idea de cuántos años tienen. Luego, cuando llega el momento de recalentar las sobras, tiene una buena idea de cuánto tiempo han estado almacenadas. Las sobras refrigeradas duran entre tres y cuatro días y las sobras congeladas pueden durar indefinidamente.
Guarde sus sobras de la manera correcta
Hay algunas formas de almacenar adecuadamente las sobras para que no creen un ambiente que fomente el crecimiento bacteriano. Asegúrese de repartir las sobras en pequeñas cantidades para que la comida se enfríe adecuadamente. Si tiene un gran lote de sobras, almacenarlas en un solo recipiente significa que llevará algún tiempo enfriarlas y recalentarlas, lo que crea una oportunidad para que prosperen las bacterias.
Separe los alimentos crudos y cocidos en todo momento.
Una de las mayores causas de intoxicación alimentaria proviene de la contaminación cruzada, que ocurre cuando los alimentos crudos y cocidos entran en contacto. Así que evítalo a toda costa guardándolos en diferentes recipientes y en otros estantes del frigorífico. No se necesita mucho para causar una contaminación cruzada: incluso una sola gota de jugo de pollo crudo es suficiente para que las bacterias prosperen en las sobras.
Para obtener más información sobre la manipulación adecuada de alimentos y la seguridad alimentaria, consulte los recursos disponibles en el Instituto Australiano de Acreditación. O comuníquese con el equipo del Instituto Australiano de Acreditación llamando al 1300 662 750.