“La ciencia y la cocina: la física se encuentra con la comida” te hará darte cuenta de que has sido científico durante mucho tiempo. Por si no lo sabes, me refiero al arte de cocinar, que sí se basa en leyes básicas de la física.
Estimado lector, ¡usted es de hecho un científico!
El nombre de este sitio web hace evidente que las personas objetivo a las que quiero llegar a través de mi conocimiento son científicos de alimentos o personas relacionadas con otros campos de la ciencia. Por tanto, si has estado involucrado en el sector de la ciencia de los alimentos, seguro que sabes a lo que me refiero cuando digo que cocinar es una ciencia. Pero si usted, querido lector, no tiene nada que ver con la ciencia de los alimentos o la ciencia en sí, significará que esta publicación es especialmente para usted.
Como he dicho varias veces en este blog, los humanos somos seres heterótrofos, lo que significa que no podemos autoproducir nuestro propio alimento, sino obtenerlo de otras fuentes, como la materia animal y vegetal. Por lo tanto, si estás leyendo esto, estoy seguro de que lo estás haciendo porque la dieta que has seguido desde que naciste te ha mantenido vivo y capaz de leer. La comida lo ha mantenido saludable debido a la nutrición que le dio y porque la comida ha sido segura para comer. Lo que no sé en absoluto es si eres un chef o un maestro en llamar a los servicios de pedidos de comida para mantenerte alimentado.
¡El caso es que haces ciencia o al menos estás involucrado en ella!
Cada ingrediente y comida que comes ha pasado por varios pasos y verificaciones para garantizar que sea seguro, nutritivo y sabroso sobre todo. ¿Por qué amasamos el pan? ¿Qué determina la temperatura a la que cocinamos un bistec? ¿Cuánto tiempo tienen que estar en el horno nuestras galletas con chispas de chocolate? Fácil. ¡La CIENCIA es la respuesta!
Si yo fuera chef, en lugar de estar suscrito a los servicios gratuitos de comida a domicilio (sí, soy un maestro en pedir comida), probablemente trataría de compartir algunos experimentos científicos en la cocina (las llamadas recetas). Como no es así, Me referiré a un libro que es imprescindible si de verdad quieres descubrir la ciencia que llevas años consumiendo para saciar tu hambre.
“Ciencia y cocina: la física se encuentra con la comida” es un gran libro basado en el famoso curso edX de la Universidad de Harvard Ciencia y Cocina, que explora la base científica de por qué funcionan las recetas. Básicamente, es un libro que le permitirá pensar de manera diferente acerca de ese simple sándwich de ensalada de huevo que solía comer durante sus descansos productivos.
Aprenderá cómo funcionan las recetas más básicas física, química y biológicamente. Mejor que esto es que el conocimiento que obtendrás proviene de las mejores personas de las que podrías obtenerlo, brillantes científicos que pasan sus días usando sus cerebros. Los profesores de Harvard Michael Brenner, Pia Sörensen y David Weitz llevan el aula a su cocina para enseñar la física y la química que subyacen en cada receta. Además, el libro le brinda interesantes introducciones de chefs revolucionarios y colaboradores como Ferran Adria y José Andrés. Seguramente es un ganar-ganar, ya que tanto científicos como magníficos chefs han trabajado en él para brindarle al lector una experiencia agradable y fructífera.
SOBRE LOS AUTORES
miguel brenner es profesor de matemáticas aplicadas y física en la Universidad de Harvard. Pia Sorensen es profesor de enseñanza de ingeniería química y materiales aplicados en la Universidad de Harvard. david weitz es profesor de física y física aplicada en la Universidad de Harvard. Los tres fundaron en 2010 la clase de pregrado. Ciencia y Cocina.