El envasado en atmósfera modificada (MAP) es una forma especial de envasado en la que la atmósfera interna del envase se modifica para que la composición gaseosa difiera de la del aire, que se sustituye por nitrógeno y/o dióxido de carbono. En la mayoría de los casos, la composición del gas es 78,08 % de … Read more

Publicado en Norovirus el 30 de septiembre de 2022 El norovirus es una enfermedad común transmitida por los alimentos que provoca gastroenteritis y provoca síntomas similares a los de la gripe estomacal. Existen múltiples formas de contraer el norovirus, pero una fuente principal es comer alimentos o beber líquidos que se han contaminado con el … Read more

Objetivo Determinar el efecto de la temperatura sobre la actividad de la catalasa Fondo catalasa es una enzima que descompone tóxicos peróxido de hidrógeno en las células vivas, convirtiéndolo en agua y oxigeno. Dado que la catalasa es una proteína, su actividad se ve afectada por diversas condiciones que podrían provocar una desnaturalización total o … Read more

Muchas preparaciones alimenticias usan claras de huevo para crear espuma. Las espumas son aquellas sustancias que se forman al dispersar o atrapar gas (burbujas) en un sólido o líquido. Las espumas generalmente dan volumen a los alimentos y una sensación distintiva en la boca. La fase líquida puede ser una dispersión simple, como la clara … Read more

Si tuviera que describir un malvavisco a un científico de alimentos, probablemente diría que es solo una espuma. que se estabiliza con gelatina. Verás, hacer un malvavisco es bastante simple; solo necesitarás azúcar, jarabe de maíz, gelatina y algo imprescindible: aire. Cómo hacer un malvavisco: gelatina La gelatina es probablemente la parte más esencial de … Read more

Objetivo Para determinar los lípidos totales en muestras de alimentos Fondo Muchos alimentos procesados ​​contienen grasas y aceites. Llamamos a estos grasas y aceites, lipidos. Los lípidos sólidos a temperatura ambiente son grasas y los líquidos a temperatura ambiente son aceites. Los lípidos nos aportan 9 calorías de energía por gramo. Pueden ser extraídos por … Read more

Si bien muchos piensan que la innovación en la carne de origen vegetal es un fenómeno bastante reciente, las empresas, los investigadores y los empresarios han buscado formas de aprovechar las plantas como una alternativa a la agricultura animal desde los años sesenta. Sin embargo, no hay duda de que el ritmo de la innovación … Read more

Las pasas son uvas pasas, nada más y nada menos (la mayoría de las veces). Pero, dado que las uvas contienen mucha agua, se requiere un procesamiento inteligente y un control de calidad adecuado para asegurarse de que esas uvas realmente se conviertan en pasas. Ciencia de procesamiento de pasas Las pasas son uvas en … Read more

El uso de pectina puede ser una excelente manera de hacer una gominola, un refrigerio similar a un gel, ligeramente translúcido y lleno de vitalidad. Una buena gominola mantiene su forma y no es pegajosa. Sin embargo, la pectina puede ser un ingrediente complicado para trabajar. Es propenso a aglutinarse, o podría fraguarse mucho antes … Read more

Publicado en Seguridad Alimentaria en agosto 29, 2022 La intoxicación alimentaria es desagradable y los síntomas pueden comenzar en tan solo 30 minutos desde que consumió el alimento o la bebida contaminada, pero ¿cuánto tiempo duran? La mayoría de los casos pasan entre 12 y 48 horas, pero algunos pueden durar una semana o más, … Read more