La mayoría de las personas que me conocen me llaman un comedor aventurero porque tiendo a sentir mucha curiosidad por los nuevos alimentos y las nuevas formulaciones y, aunque no siempre sean saludables, los pruebo de todos modos.
Tengo esta necesidad de probar todo lo nuevo en el mercado (y sí, también probé insectos) para comprender mejor el sabor y la textura y relacionar las características del producto con su formulación.
La semana pasada, fui a mi Waitrose local en busca de un bebida de patata sin lácteos para usar como leche. Como comprador habitual de bebidas lácteas alternativas, estoy bastante familiarizado con las marcas y las opciones, y Me sorprendió mucho cuando me di cuenta de que había una opción más para elegir: la bebida a base de plantas de patata que se vende bajo el nombre de ‘Dug’.
Esta bebida a base de patata está asociada a una baja huella de carbono (0,27 – 0,31 Kg CO2e/kg); es libre de alérgenos y apto para veganos. Por todas estas razones, Dug recibió un Premio Mundial a la Innovación Alimentaria 2021. Estas fueron excelentes críticas y me dieron aún más curiosidad por probarlas.
Cuando abre un cartón de bebida de patata barista Dug, notará que la viscosidad es muy similar a la de la leche (si no un poco más viscosa que la leche); sale en un color agradable que es similar a una bebida de avena. Si observa la lista de ingredientes en la versión barista, puede darse cuenta de que hay una alta concentración de azúcar, ya que aparece alta en el orden de la lista de ingredientes.
Al beberlo, Dug tiene un sabor dulce (puedes comprar la versión sin azúcar si la necesitas), y es la dulzura que puedes saborear desde el principio; cuanto más bebe, más fuerte se vuelve el sabor de la patata, y ese es el momento en que puede saborear un poco de sabor ácido junto con una sensación astringente.
Este sabor astringente provoca algún tipo de resequedad en la cavidad bucal y es muy probable que se deba a las proteínas de guisante presentes en la formulación (que pueden ayudar con la formación de espuma cuando se utiliza este tipo de bebida en un capuchino, de ahí su uso en versión barista) ya que algunas proteínas pueden causar astringencia cuando se usan en condiciones ácidas.
Ahora, no revisé el pH de esta bebida a base de plantas de papa, pero sí detecté notas ácidas.
Esta bebida es hecha por emulsionar patatas (¿quizás extracto de proteínas de patata?) con aceite de colza (junto con algunos otros emulsionantes y el uso de proteínas de guisantes también). La emulsión resultante es bastante estable en el tiempo y da la posibilidad de ser utilizada en combinación con té, café o por su uso en otras aplicaciones como hornear (¿o hacer helados?).
Tengo que admitir eso No me disgustó, pero todavía tengo que entrenar mi paladar para este nuevo sabor. No tendré una opinión definitiva hasta que pruebe este producto en un capuchino. Creo que esta podría ser una alternativa interesante, pero no estoy seguro de que sea una opción muy adecuada para aquellos interesados en etiquetas limpias.
Al consumir alimentos, también debemos ser conscientes de la cantidad de azúcar y grasas, por lo que también debemos modular las cantidades y el ritmo de consumo.
¿Qué otras alternativas veremos en el supermercado?
¿Soy el único atormentado por más preguntas que respuestas? sobre la fabricación de opciones basadas en plantas para alimentos clásicos?
¿Tenemos que imitar la leche a toda costa?