¿También quieres una parte superior lisa, ligeramente agrietada y arrugada en tu brownie? ¿Pero no tienes idea de cómo llegar allí?
Empecé a probar diferentes hipótesis hace un tiempo, pero rápidamente me di cuenta de que tenía que hornear demasiadas latas de brownies. Entonces, únase a nosotros en este experimento para averiguarlo. Reuniremos todas nuestras habilidades “científicas” para hornear para llegar a algunas conclusiones adecuadas sobre las tapas crujientes de brownie.
Definición de una parte superior agrietada
Entonces, ¿a qué nos referimos cuando hablamos de una parte superior lisa y agrietada? Las imágenes funcionan mejor aquí. Lo que estamos buscando es un top que se parece al brownie C en la foto de abajo.
¿Observe cómo la parte superior de C es ligeramente brillante y tiene algunas grietas y arrugas en la parte superior? Brownie C también tenía un poco de crujido en la parte superior.
Cuando hago un brownie, siempre espero que se vea así. Pero, la mayoría de las veces, no lo hace. A veces, probablemente se deba a que no sigo las instrucciones correctamente (en lo que soy bastante bueno, si se me permite decirlo 😉). Otras veces, tal vez la receta simplemente no funcione para hacer un top como este.
He hecho algunos experimentos tratando de descubrir qué influye en la presencia (o ausencia) de esta parte superior lisa y agrietada. Pero, el poder está en los números aquí. Unas pocas pruebas de una persona no pueden contar la historia completa. Entonces, ¡me gustaría invitarte a experimentar!
¿Qué es un brownie?
Un brownie no es un pastel de chocolate. En términos generales, los brownies son más dulces y cremosos y no tan livianos y aireados como lo sería un pastel. Son un poco más densos. A los efectos de este experimento, los brownies deben contener leche y/o chocolate negro o cacao en polvo. Cuánto difiere mucho entre diferentes recetas.
Para este experimento, use una receta que crea que representa un brownie. ¡Solo espero que nuestras definiciones de brownie no difieran demasiado en todo el mundo!
¿Cómo funciona un experimento continuo?
Para unirse a la diversión del experimento, esto es lo que debe hacer:
Opción 1
- Lea todo este artículo.
- Elige una de las hipótesis que he planteado a continuación.
- Haz al menos un experimento para probar la hipótesis. Puedes usar tu propia receta de brownie (favorita).
opcion 2
¡Haz cualquier experimento relacionado con la parte superior del brownie que te guste, de cualquier manera o forma que se adapte a tus gustos! El único criterio real que tenemos para participar es que deberías estar investigando las tapas crujientes de los brownies. ¡Cómo lo haces depende completamente de ti! Si tienes otra hipótesis que quieres probar, ¡adelante!
¡No olvides compartir tus resultados!
- Al experimentar, recopile al menos la siguiente información:
- La receta que has usado: ingredientes + instrucciones (si has usado la receta de alguien, comparte la fuente)
- una foto del resultado
- Su interpretación y pensamientos.
- Informe los resultados por:
- Enviar un correo electrónico a experiment-along O
- Compartiendo sus resultados en Instagram y etiquetándonos @foodcrumbles O
- Compartiendo sus resultados en Twitter y etiquetándonos @FoodCrumblesSci
- hazlo antes 30 de septiembre
- Esté atento a un resumen de todos los resultados en octubre de 2022
las hipótesis
He navegado por Internet para recopilar hipótesis sobre lo que hace que la parte superior de un brownie se rompa. Estas son algunas de las hipótesis más prometedoras que he encontrado. Tenga en cuenta que algunas hipótesis pueden parecer contradictorias entre sí. ¿Significa eso que uno está equivocado, si el otro tiene razón? ¿O hay muchas maneras diferentes de obtener esta parte superior agrietada?
No lo sé y necesito su ayuda para averiguarlo. Tenga en cuenta que estas son hipótesis. Eso significa que creemos que pueden ser ciertos, pero solo lo sabemos con certeza una vez que hemos realizado pruebas y comprobado si son correctos o incorrectos.
1. Los huevos batidos son la clave
Solo puede obtener una parte superior crujiente batiendo los huevos hasta obtener una espuma ligera y esponjosa. Doble estos suavemente en la masa de brownie y hornee inmediatamente.
Tenga en cuenta que esta hipótesis significaría que no es posible obtener una parte superior crujiente sin huevos (o sustitutos de huevo adecuados). ¿Es eso cierto?
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2. Batir azúcar y mantequilla es clave
Tienes que batir la mantequilla y el azúcar antes de agregar cualquier ingrediente seco.
Tenga en cuenta que esta hipótesis significaría que las recetas que usan mantequilla fundida o aceite no funcionarán.
3. La clave es mezclar azúcar con mantequilla fundida y chocolate
Hay que derretir la mantequilla y el chocolate en la parte delantera y añadir el azúcar mientras aún están calientes.
4a. Más chocolate = menos corteza
No necesitas chocolate derretido para hacer una parte superior crujiente y arrugada. Por el contrario, cuanto menos chocolate (y más cacao), mayores serán las posibilidades de que se rompa la parte superior.
4b. Más chocolate = más corteza
Más chocolate derretido da una mayor probabilidad de una corteza agrietada.
Sí, esta hipótesis contradice directamente la 4a, pero encontré ambas declaraciones en línea.
5. Refrigera la masa
Refrigere la masa de brownie durante la noche y su parte superior crujiente mejorará.
6. Usa azúcar glas
El uso de azúcar glas en lugar de azúcar granulada ayuda a crear una corteza crujiente.
Tenga en cuenta que el azúcar glas y el azúcar en polvo son lo mismo. Lo importante aquí es el tamaño de partícula y la finura del azúcar que está utilizando. Un azúcar glas fino se comportará de manera diferente que el azúcar que consiste en cristales de azúcar más grandes.
Esta hipótesis me hace preguntarme, ¿el tipo de azúcar (p. ej., moreno o blanco) también hace una diferencia?
Preguntas frecuentes y consejos para experimentar
¡Eso es parte del experimento! Elige la receta que quieras. Use uno que haya hecho antes y le guste, o encuentre uno que crea que podría crear una parte superior tan agrietada.
Estoy bastante seguro de que no todas las recetas de brownie pueden resultar en una tapa crujiente. ¡Pero saber cuáles no funcionan también es útil!
¿Cómo hago un experimento?
Siempre que experimente de esta manera, es importante probar solo una variable. Eso significa que cuando estás haciendo 2 lotes de brownies, mantienes todo igual, excepto por una cosa. Por ejemplo, puedes hacer 2 brownies idénticos, excepto por el tipo de azúcar que estás usando.
Los experimentos son bastante simples si solo está comparando 1 a 1. Sin embargo, puede hacer que los experimentos sean más complejos y cambiar varias cosas de manera controlada. ¡Haz las cosas tan fáciles o tan complicadas como quieras!
¿Puedo ganar algo?
¡Honor y una contribución divertida a la ciencia del brownie! Este es el primer experimento. Si tiene éxito, tal vez agregue algunos premios divertidos o agradecimientos.
Referencias
Tessa Arias, Cómo hacer brownies con corteza delgada y brillante, Manejar el calor, 3 de mayo de 2021, enlace
Emma Christensen, Perfectly Sweet: How to Get a Crunchy Top on Brownies, Kitchn, 26 de octubre de 2009, enlace
Cakewhiz, Cómo hacer brownies dulces con tapas crujientes, 5 de noviembre de 2015, enlace