Descubre la magia de la cocina con nitrógeno líquido: técnicas y recetas impresionantes
¿Qué es el nitrógeno líquido?
El nitrógeno líquido es un compuesto químico que se encuentra a una temperatura extremadamente baja, alrededor de -196°C. En la gastronomía, se utiliza como un medio de congelación rápida que permite crear texturas y presentaciones únicas en los platos.
Técnicas impresionantes con nitrógeno líquido
Una de las técnicas más populares en la cocina con nitrógeno líquido es la creación de helados instantáneos. Al verter una base de helado en el nitrógeno líquido, se logra congelarla al instante, creando un helado cremoso y suave en cuestión de segundos.
Otra técnica impresionante es la creación de espumas y mousses con nitrógeno líquido. Al mezclar los ingredientes deseados con el nitrógeno, se logra una textura ligera y aireada que sorprenderá a tus comensales.
Recetas para sorprender con nitrógeno líquido
Helado de fresa con nitrógeno líquido
Ingredientes:
- 500g de fresas
- 250ml de nata para montar
- 150g de azúcar
- Nitrógeno líquido
Preparación:
- Licúa las fresas con el azúcar hasta obtener un puré.
- Monta la nata y mézclala con el puré de fresas.
- Vierte la mezcla en un recipiente y sumérgelo en el nitrógeno líquido hasta que se congele.
- Sirve el helado al instante y disfruta de su textura cremosa y su sabor intenso a fresa.
Esferificación de mojito con nitrógeno líquido
Ingredientes:
- 100ml de ron blanco
- 200ml de agua
- 50g de azúcar
- 10 hojas de menta
- 5g de agar-agar
- Nitrógeno líquido
Preparación:
- Calienta el agua con el azúcar y el agar-agar hasta que hierva.
- Agrega las hojas de menta y deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
- Coloca la mezcla en una jeringa y forma pequeñas esferas que introducirás en el nitrógeno líquido para congelarlas al instante.
- Sirve las esferas de mojito como guarnición o como un aperitivo sorprendente.
¡Anímate a descubrir la magia de la cocina con nitrógeno líquido y sorprende a tus invitados con técnicas y recetas innovadoras!