¿Sabías que nosotros, los humanos, somos insectívoros? Esta es quizás la mayor ironía de la evitación cultural de los insectos comestibles. Estimado lector, prepárese porque este libro le demostrará la viabilidad y el valor de los insectos como un producto sostenible para la alimentación.

De los más de diez recursos de libros sobre insectos comestibles que he tenido en mi poder, este es sin duda el más entretenido e informativo hasta el momento. ¡Y lo digo sin haberlo terminado aún!

El optimismo que emana este libro no es comparable con ningún otro recurso informativo sobre los insectos como alimento y alimento. señala las razones que han ido alejando a los humanos de esta importante y deliciosa fuente de proteínas, y nos brinda los próximos pasos a seguir para incluir a estas criaturas en nuestras comidas. Es difícil no estar de acuerdo con esta iniciativa después de leer algunos párrafos. De hecho, la UE ya se posicionó a favor después de declarar recientemente tenebrio molitor (gusanos de la harina) seguros para comer.

Los autores afirman que nos encontramos en una época que se ha denominado como el “Antropoceno”es decir, estamos en una era en la que debemos reconocer los impactos irreversibles que nuestra existencia tiene sobre el medio ambiente en el que vivimos y la imperiosa necesidad de que lo reconozcamos y asumamos nuestra responsabilidad. En este contexto, los insectos pueden jugar un papel importante en nuestra agricultura y nuestra forma de pensar.

Los insectos jugaron un papel importante en nuestro pasado colectivo, dando forma a lo que significa ser humano. De hecho, todos los primates son, hasta cierto punto, insectívoros.

La prueba de que los insectos forman parte de nuestra evolución se da en el libro cuando describe que las herramientas de hueso para la extracción de termitas se encontraron en los primeros sitios humanos. Los autores afirman que desarrollar nuevas tecnologías para producir y aumentar el conocimiento humano sobre insectos comestibles no es más que una extensión lógica de nuestro pasado.

Para 2050, se prevé que la población mundial crezca a nueve mil millones de personas., y para satisfacer la demanda de proteína de origen animal es necesario un aumento proyectado del 72 % en la producción de carne durante los próximos 35 años. Sin embargo, actualmente, aproximadamente el área de América del Sur se está utilizando para la producción de cultivos, mientras que aún más tierra se está utilizando para criar ganado. De hecho, los sistemas ganaderos ocupan actualmente el 45% de la superficie mundial y aportan el 18% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Para satisfacer las necesidades futuras de seguridad alimentaria y sostenibilidad del mundo, está claro que la producción de alimentos debe crecer sustancialmente mientras que, al mismo tiempo, la huella ambiental de la agricultura debe reducirse drásticamente.

Incluso el Papa de la Santa Sede publicó recientemente una encíclica que advierte sobre los peligros y el imperativo moral de proteger la tierra y su entorno natural.

Como sugieren los autores del libro, formando una alianza con insectos en lugar de una relación adversariase puede resolver el dilema del aumento de la población y el suministro de calorías.

Si miramos al presente, trabajamos mucho en crear nuevos pesticidas capaces de eliminar los insectos que dañan nuestros cultivos, y eso es bueno. Pero los autores de este libro sugieren un escenario diferente en el que pensamos en los gusanos de la harina no como una especie invasora que se sabe que se alimenta de los cultivos, sino como una especie más eficiente, más eficiente en cuanto al agua, la tierra y la energía que el propio cultivo.

Pero ese no es el único beneficio que puede extrapolarse de los insectos. Según el libro, también poseen un gran eficacia de conversión alimenticia que está muy por encima de la carne de vacuno y se puede producir verticalmente para mejorar el rendimiento de la producción. De hecho, se informa que una iniciativa de la UE encontró que 1 hectárea de tierra podría producir anualmente 150 toneladas de proteína de insectos en comparación con menos de una tonelada de soja para la misma área.

Además de la historia de los insectos como alimento, el libro también se centra en otros aspectos relevantes, como las características nutricionales de las diferentes especies de insectos comestibles, enfoques tradicionales y técnicos para la producción de insectos, la seguridad alimentaria, la legislación actual y una discusión sobre la conexión de la comestible. insectos a algunas alergias alimentarias específicas.

En definitiva, a pesar de estar publicado bajo ScienceDirect, la gran base de datos bibliográfica de publicaciones científicas y médicas, Me atrevería a decir que, de hecho, es un libro que podría leer cualquier adulto con conocimientos básicos de ciencias. Este libro optimista y curioso te dará las claves para comprender un paso crítico y necesario en la forma en que estudiamos y experimentamos con los alimentos, y cómo los insectos son críticos para nuestro entorno y obligatorios en las comidas del futuro.

Está disponible en Amazon, Elsevier, Bioquip y ScienceDirect.

SOBRE EL AUTOR

El Dr. Aaron T. Dossey es un entomólogo autodidacta de toda la vida y un entusiasta de la entomología y la naturaleza, como puede atestiguar cualquiera que lo haya conocido. Es un pionero en el procesamiento de insectos para el consumo humano que reunió a un equipo de expertos internacionales para escribir este libro, que resume de manera efectiva el estado actual del arte y brinda recomendaciones útiles sobre las cuales los lectores pueden construir empresas, productos, y programas de investigación.